טוב, נו, אז רק שלושה סוגי פטריות, אבל עובדה שהטיזר בכותרת עבד...
כל פסטה תצלח, אבל אני מעדיף את החלולות והעבות (פאנה ודומיה), שאז הרוטב תופס לו אחיזה בקפלים הפנימיים ומשדרג את החוויה.
הולכים למרכול וצדים את כל סוגי הפטריות הטריות שיש (שמפיניון, חורש, פורטבלו, ירדן...). באגף השימורים עוברים רק בדרך לתבלינים, ושם מחפשים פטריות מיובשות שוות. מטגנים בתערובת של שמן זית וחמאה (שיבואו אליך אח"כ ליעוץ תזונתי לדיאטה...) בצל או שניים חתוכים לקוביות לא קטנות, כשנהיה בז' מוסיפים את הפטריות שחתוכות כנ"ל. (אם יש מיובשות בעסקה, משרים אותן 10 דק' במים רותחים, סוחטים בעדינות וחותכים). מערבבים בעדינות בכף עץ עד שהנוזלים, שמתרבים די מהר, מתאדים וזה נהיה חזרה תערובת יבשה-יחסית. יוצקים על הכל שמנת לבישול ונותנים לפטריות ולשמנת להתחבר כמה דקות, על סף רתיחה. מתבלים בפלפל שחור גס, אגוז מוסקט ומלח. את הפסטה מבשלים דקה וחצי פחות מאל-דנטה, מסננים טוב, מחזירים לסיר ועל זה יוצקים את הרוטב. משלימים עוד דקותיים בישול תוך ערבוב עדין. אם לא בטוחים שכולם יאהבו, או מגישים עם עוד רוטב לבחירה, אז לדלג על שלב ערבוב הרוטב בפסטה.
אני מקווה שמדובר באורחים מבוגרים. אם לא, אז מכינים בדיוק באותו אופן, רק להמיר את הפאנה בספגטי, לבשל וול-דאן ולהחליף את הרוטב בקטשופ...
|
תוכן התגובה:
|